Chocolatier

Het Belgische chocoladewerk heeft wereldwijd naam en faam verworven. Dagelijks kopen duizenden toeristen bij ons de lekkere artisanale pralines, chocolade- en suikerwaren. Maar ook wij zijn op dit vlak echte smulpapen en laten ons geregeld verleiden door deze zoete hapjes, zowel in horeca- als kleinhandelszaken.

De opleiding chocolatier leidt cursisten op tot het zelfstandig beroep. De chocolatier zet grond- en hulpstoffen om naar verschillende vormen van chocoladeproducten. Het gehele productieproces gebeurt op een artisanale, efficiënte en vaktechnische manier. Voor, tijdens en na de bereiding houdt de chocolatier rekening met hygiëne, veiligheid en bewaartechnieken voor het product. Tot slot weet hij zijn ambachtelijk bedrijf ook administratief en beheersmatig te runnen.

Deze intensieve opleiding heeft tot doel chocolatiers te vormen die zullen voldoen aan de hoge eisen die gesteld worden door de huidige markt.

Bakkers, chocoladetiers,restaurateurs, ...

Je hebt een leeftijd van minimum 18 jaar. Er is geen specifieke voorkennis vereist.

Deze opleiding duurt 2 jaar en bestaat uit de volgende modules:

1e jaar:

• Basis chocolade (8 sessies)
  • inleiding
  • materiaal
  • hygiëne en veiligheid
  • productkennis
  • basistechnieken
  • maken van eenvoudige chocoladeproducten
  • moduleproef

• Eenvoudige pralines (10 sessies)
  • bereiding, verwerking en afwerking van chocolade en vullingen
  • bewaren en verpakken
  • moduleproef

• Stuk- en holgoed (7 sessies)
  • bereiding, verwerking en afwerking van chocoladeproducten (stuk- en holgoed)
  • bewaren en verpakken
  • moduleproef

• Basis hygiëne en veiligheid (3 sessies on campus + e-learning)
  • HACCP
  • Onderhoud en reiniging
  • Bacterie- en temperatuurbeheersing
  • EHBO
  • Brandveiligheid
  • Praktijk EHBO
  • Praktijk brandveiligheid

2e jaar:

• Verfijnde pralines (10 sessies)
  • verfijnde pralinesverfijnd stukgoed
  • dessertkoekjes
  • moduleproef

• Chocoladekunst (9 sessies)
  • etalagetechnieken
  • chocoladetechnieken
  • moduleproef

• Confiserie (9 sessies)
  • Initiatie suiker bewerken
  • Marshmallows
  • Boterkaramels
  • Zachte snoep
  • Harde snoep

• Gespecialiseerde chocoladeproducten (9 sessies)
  • Maken, verwerken en verpakken van gespecialiseerde chocoladeproducten
  • Foodpairing

Eindproef

Extra mogelijkheid tot volgen van volgende module:

Chocolatier als ondernemer (8 sessies)

• Visie en strategie van de onderneming

• Duurzaamheid in de eigen onderneming

• Wetgeving en administratie
  • Vestigingsvoorwaarden
  • BTW
  • FAVV

• Personeelsbeleid
  • Sociale wetgeving
  • Welzijn en veiligheid
  • Selectie en opleiding

• Productassortiment en prijszetting

• Verkoop

Start me up voor de startende ondernemer

Dit traject wordt met de start me up coach bepaald.

Opgepast! Deze modules zijn niet in de prijs inbegrepen!

Contacteer de productmanager of cursusbegeleider voor meer info.

Alimento-korting

Alimento zorgt voor elke werknemer in PC 118 of PC 220 voor een tegemoetkoming. Om de Alimento-korting aan te vragen, dien je én je werkgever én Syntra West te contacteren. Je werkgever betaalt eerst het inschrijvingsgeld aan Syntra. Je werkgever contacteert Alimento om dit inschrijvingsgeld terug te krijgen.

Meer info via: https://www.alimento.be/nl/bakkers/pagina/opleidingen-bij-cvo-of-syntra

Opgelet: Alimento komt niet tussen in de kosten voor cursussen of grondstoffen.

De cursisten krijgen een vest, voorschort en hoofddeksel van Syntra West. De cursisten zorgen zelf voor klein materiaal: paletmes, steekmes, pralineervork, spatel, kloppel, borsteltje, cuttermes, schaar en pollepeleltje. Alle gedetailleerde informatie hierover wordt in de 1e les gegeven. De cursisten zorgen zelf voor een bakkersboek en veilige schoenen.   

De syllabi – indien van toepassing - worden enkel digitaal ter beschikking gesteld op het digitaal platform. Heb je graag nog een print bij de hand? Dan bieden we je de mogelijkheid om deze te bestellen tegen een minimale printkost via de printshop van Syntra. Na upload via de shop, ontvang je 6 werkdagen later al je syllabus op het door jou gekozen adres.