Restaurantdesserten

In deze korte cursus leer op je 5 lessen tijd de basis van koude en warme nagerechten, alsook de basis voor gistdegen. Van daaruit krijg je tips & tricks mee voor het verder uitbouwen van je eigen desserten, zowel qua ingrediënten als presentatie!

Na deze opleiding kan je recepten volgens basisrecepturen uitwerken en dresseren, kan je standaard broden maken en je eigen dessertrecepten uitbreiden.

In deze cursus leer je onder andere diverse bereidingstechnieken, warenkennis en grondstoffen, tijdsplanning en efficiënte werkmethoden.

Je schaaft je kennis van ingrediënten, voedingsproducten en hun toepassingsmogelijkheden bij, je kan smaken combineren aan de hand van aroma's & voedingsmiddelen, correct doseren, etc.

Deze cursus richt zich op keukenpersoneel, cateraars, traiteurs, uitbaters van b&b's etc. die hun bakcompetenties willen bijschaven en hun gasten net dat extraatje wensen te serveren.

Ervaring in de horeca is een meerwaarde.

Praktijklessen met theoretisch ondersteuning en toelichting. In de klas ga je aan de slag met de recepten onder begeleiding van de docent.

• Koude nagerechten zoals fruitdesserts, bavarois, charlottes, mouses, ijs en sorbet
• Warme gerechten zoals beignets, soufflés, geflambeerd fruit en patisserie
• Basis gistdegen voor wit/grijs brood

In de cursus zijn grondstoffen inbegrepen.

Een cursus (recepturen) zullen digitaal voorzien worden via ons online leerplatform.

Dit is een workshop. Gelieve gepaste beroepskledij en klein materiaal (klopper, spatel, pottenlikker, keukenmessen) mee te brengen.